En la logística moderna de la cadena de frío, cada pequeño detalle de diseño desempeña un papel fundamental a la hora de determinar la eficacia operativa, el consumo de energía y la seguridad de los productos. Una de esas reglas, ignorada pero esencial, es que las estanterías de almacenamiento en frío deben estar elevadas al menos 10 centímetros (unas 4 pulgadas) sobre el suelo.

Aunque pueda parecer una directriz de construcción menor, esta especificación refleja una profunda integración de ingeniería, termodinámica, gestión de la higiene y ciencia operativa.
En este artículo, los ingenieros de Akuros explican razonamiento del mundo real y cómo ayuda a las empresas a reducir costes, mejorar la seguridad de los almacenes y mantener un rendimiento óptimo de las cámaras frigoríficas.

1. Adaptación medioambiental: Lucha contra la humedad, las heladas y la condensación

Los entornos de almacenamiento en frío luchan constantemente contra la alta humedad, las heladas y la condensación. La combinación de bajas temperaturas y humedad en el aire puede provocar la formación de gotas de agua en los suelos, que acaban filtrándose en cualquier superficie metálica que las toque.

Si las bases de las estanterías están en contacto directo con el suelo, se producen dos problemas importantes:

  1. Aceleración de la corrosión:
    Los entornos de almacenamiento fríos amplifican la corrosión galvánica. La humedad electrolítica y las fluctuaciones de temperatura aceleran la oxidación, causando herrumbre y debilidad estructural.
    Los estudios de campo demuestran que las estanterías colocadas directamente en el suelo de las cámaras frigoríficas corroen hasta 2,3 veces más rápido que las estanterías elevadas. Esto reduce directamente la vida útil de las estanterías y aumenta la frecuencia de sustitución.

  2. Contaminación del producto y degradación del envase:
    La condensación y la humedad congelada del suelo pueden penetrar fácilmente en los envases de papel o en los palés de madera. En 24 horas, la humedad dentro de un cartón de papel puede aumentar de 8% a 15%, reduciendo su resistencia hasta 40% y aumentando el riesgo de crecimiento de moho en los productos alimentarios.

Elevando los estantes 10 cm o más, an capa aislante de aire se crea. Este hueco evita la transferencia capilar de humedad, mejora la circulación local del aire y reduce la humedad 12-18% alrededor de la base de las estanterías. Es un método sencillo pero eficaz para proteger tanto su sistema de estanterías como los productos almacenados.

2. Estabilidad de la temperatura y eficiencia energética

La distribución de la temperatura en las cámaras frigoríficas rara vez es uniforme. Los suelos, especialmente los cercanos a las barreras aislantes, tienden a ser 2-3°C más cálido que la temperatura del aire ambiente debido a la transmisión de calor desde abajo.

Cuando las mercancías se depositan directamente en el suelo o en estanterías bajas, están expuestas a microfluctuaciones de temperaturaque puede:

  • Acelerar maduración o deterioro de frutas y verduras (ya que su tasa de respiración cambia en 10-15% por cada variación de 1°C).

  • Obligan a los sistemas de refrigeración a sobrecompensar el enfriamiento desigual, consumiendo más energía.

Al elevar las estanterías se forma una zona de amortiguación por la que el aire puede circular libremente, lo que permite que el aire frío fluya uniformemente y estabilice el campo de temperatura.
De hecho, las auditorías energéticas muestran que los almacenes que utilizan estanterías elevadas consiguen hasta 8% de mayor eficiencia de refrigeraciónlo que se traduce en un ahorro anual de electricidad de entre 10.000 y 15.000 kWh para una instalación de 3.000 m².

3. Seguridad estructural y mecánica

Además de la temperatura y la humedad, la altitud desempeña un papel clave en seguridad estructural y protección de equipos.

(a) Distribución de la carga y longevidad del suelo

Los suelos de las cámaras frigoríficas, a menudo de hormigón armado, están diseñados para soportar grandes cargas estáticas. Sin embargo, si las estanterías descansan directamente sobre el suelo sin soportes de distribución, los puntos de presión localizados pueden causar asentamientos desiguales o grietas con el tiempo.
Las estanterías elevadas reparten la carga de forma más uniforme entre varios puntos de contacto, reduciendo el esfuerzo por zona en 30-40%. Este sencillo ajuste prolonga considerablemente la vida útil tanto del sistema de estanterías como del suelo de la cámara frigorífica.

(b) Protección de equipos y tuberías

Los suelos de las cámaras frigoríficas suelen ocultar conductos de refrigerante, sistemas de drenaje y conductos eléctricos.
Si los bastidores se instalan directamente sobre el suelo, incluso pequeños errores de instalación pueden provocar la compresión de las tuberías o daños en los cables.
Manteniendo una distancia de al menos 10 cm, los operarios ganan acceso seguro para inspección y mantenimiento - reduciendo a la mitad los tiempos de reparación y evitando paradas innecesarias del sistema.

Además, este espacio libre ayuda a absorber vibraciones generada por compresores y carretillas elevadoras, minimizando la tensión estructural y mejorando la resistencia sísmica. Las pruebas demuestran que las estructuras de estanterías elevadas pueden mejorar la resistencia sísmica hasta en un nivel de intensidad.

4. Cumplimiento de las normas de higiene: Cumplimiento de las normas internacionales

La seguridad alimentaria en las cámaras frigoríficas no es negociable. Elevar las estanterías no es sólo una buena técnica, es una solución. requisitos legales y de higiene en casi todas las normas mundiales.

Reglamentos incluidos:

  • GB 31605-2020 (Norma nacional china de higiene de la cadena de frío),

  • Código alimentario de la FDA (EE.UU.)y

  • Reglamento (CE) nº 852/2004 (Unión Europea),

todos estipulan que los equipos de almacenamiento deben mantener un mínimo 10 cm (4 pulgadas) separación del suelo para garantizar la accesibilidad de limpieza y saneamiento.

Esta mejora del diseño ofrece tres ventajas higiénicas:

  • Elimina los puntos de contaminación: El agua de limpieza y los residuos de desinfectante se drenan libremente en lugar de acumularse bajo las rejillas, lo que reduce la presencia de bacterias tolerantes al frío como Listeria monocytogenes en más de 60%.

  • Permite una cobertura de desinfección completa: Las boquillas de limpieza pueden llegar fácilmente debajo de las estanterías, mejorando la cobertura de saneamiento de 65% a 98%.

  • Garantiza el cumplimiento de la normativa: Elevation garantiza el cumplimiento de las auditorías de certificación HACCP e ISO 22000, evitando costosas sanciones y rechazos de envíos.

En un caso, una auditoría europea determinó que un almacén frigorífico no cumplía la norma por tener estanterías a sólo 8 cm del suelo. La empresa perdió un importante contrato con un cliente, por valor de más de 250.000 dólares, por no haber superado la verificación de higiene, un error fácilmente evitable cumpliendo la norma de los 10 cm.

5. Comodidad operativa y eficiencia del almacén

Elevation no se limita a cumplir la normativa, sino que mejora el flujo de trabajo y las operaciones diarias.

(a) Manejo mejorado de carretillas elevadoras

Cuando las estanterías están elevadas, las carretillas elevadoras pueden acercarse y elevar las paletas más rápidamente, reduciendo el tiempo de maniobra.
Los estudios demuestran que la eficacia de la carga y descarga puede aumentar en 20%, lo que permite a los almacenes procesar cientos de palés adicionales al día con la misma mano de obra.

(b) Supervisión y automatización más inteligentes

El espacio libre de 10 cm permite la instalación de Sensores IoTLa tecnología RFID, las etiquetas RFID y los sistemas de escaneado montados en el suelo permiten supervisar las existencias en tiempo real y realizar un mantenimiento predictivo, características clave de las modernas cámaras frigoríficas inteligentes.

(c) Protección en caso de emergencia

En caso de fugas a tierra, descongelación o inundación accidental, las estanterías elevadas mantienen los productos protegidos durante al menos 1-2 horas antes de cualquier posible contacto con el agua. Esta "ventana de protección" puede marcar la diferencia entre un pequeño problema de mantenimiento y una pérdida importante de producto.

6. Coste y ventajas del ciclo de vida

Desde el punto de vista de los costes, el ahorro a largo plazo compensa el gasto inicial de construcción.

Factor Sin elevación Con 10 cm de elevación
Vida útil de la estantería 8 años 12+ años
Tiempo de inactividad por mantenimiento Alta Reducido por 50%
Consumo de energía +8% Eficacia optimizada del flujo de aire
Deterioro del producto 0,8-1,2% <0,3%
Riesgo de cumplimiento de las normas de higiene Alta Totalmente conforme

El pequeño cambio de diseño que supone elevar las bases de las estanterías suele costar 8-12% más durante la instalación, pero se amortiza en 2-3 años gracias a un menor consumo de energía, menos pérdidas de producto y una mayor vida útil de los equipos.

7. Recomendaciones sobre materiales y diseño

En función del tipo de instalación, pueden seleccionarse distintos materiales de elevación:

Tipo de material Ventajas Lo mejor para
Bloques de hormigón armado Gran capacidad de carga y resistencia a la corrosión Cámaras frigoríficas para cargas pesadas
Soportes de acero galvanizado Altura regulable, fácil instalación Zonas multitemperatura
Bases de plástico de ingeniería Propiedades aislantes y de puente térmico Cámaras frigoríficas farmacéuticas
Diseño híbrido acero-hormigón Admite cableado y drenaje integrados Sistemas de almacenamiento automatizados

Al instalar bastidores elevados, asegúrese:

  • Tolerancia de nivel de superficie ≤ 2 mm/m²,

  • Almohadillas anticondensación bajo los soportes metálicos,

  • Pendiente de drenaje adecuada (≥2‰),

  • Resistencia de puesta a tierra antiestática ≤10Ω (para soportes de plástico).

El conjunto de estos detalles determina el seguridad, eficacia y durabilidad del almacén frigorífico.

8. El futuro: Sistemas inteligentes de estanterías ajustables

A medida que los almacenes evolucionan hacia sistemas inteligentes y automatizadosIncluso la estructura de base se está volviendo más inteligente.
Entre las últimas novedades figuran:

  • Bases ajustables hidráulicamente para adaptar la altura de la estantería a diferentes tamaños de palés;

  • Soportes integrados en sensores para controlar la temperatura, la carga y la humedad en tiempo real;

  • Conectividad IoT para el mantenimiento predictivo y las alertas automáticas de averías.

En Akuros, integramos continuamente estas tecnologías en nuestros soluciones integrales de almacenamiento en fríocombinando sistemas de estanterías, carretillas elevadoras, baterías y automatización de la manipulación de materiales para ayudar a los clientes a construir almacenes más inteligentes y seguros.

Conclusión: Un diseño pequeño que aporta un gran valor

Elevar las estanterías de las cámaras frigoríficas al menos 10 cm no es sólo una recomendación, sino una obligación. buenas prácticas de ingeniería que optimiza el control de la temperatura, prolonga la vida útil de los equipos, garantiza la seguridad alimentaria y reduce los costes energéticos.

Para los operadores de la cadena de frío, esta sencilla regla de diseño puede proteger millones en existencias almacenadas, manteniendo al mismo tiempo las normas de cumplimiento global.

En AkurosOfrecemos servicios totalmente integrados soluciones de almacenamiento en frío y manipulación de materialesdiseñados para ofrecer rendimiento, seguridad y eficiencia, ayudando a nuestros socios a liderar la próxima generación de logística inteligente de la cadena de frío.